改会过唯一官网_论文范文《浅谈葡萄酒》改会过

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关键词:葡萄酒、酿造、功效、鉴赏

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发布时间:2022-03-01 16:15

摘要: 葡萄在我们的日常生活中是最常见的水果,曾有人言:葡萄全身上下都是宝。那么与葡萄有着密切联系的葡萄酒又是有什么特殊之处呢?本文通过对葡萄酒的历史来源、品种及种类、酿造流程、江上等方面的论述,让我们更了解葡萄酒的相关知识。


1.葡萄酒的历史起源

葡萄酒的历史和其他农作物的历史没有不同,葡萄酒的起源也是来自于采集:将葡萄采集到住处,吃不完放着,不久就变成葡萄酒了。而葡萄酒则更有猿猴传说,即猿猴们将果子采集到树洞中吃不完,放久了变成了酒。而考古则发现人类最早的葡萄种植与最古老的葡萄酒厂则在现今的格鲁吉亚、亚美尼亚与阿塞拜疆一带,有最早记录出现在公元前3000年左右。在埃及的金字塔的壁画里详细地记载了葡萄酒的采摘、酿造过程。葡萄酒传播到美索不达米亚平原以后,向东传播到西域,由西汉张骞出使西域将葡萄酒种子带到了中原。

在古希腊神话里面的神是可以与人谈恋爱的,而主神宙斯经常化坐美貌男子去勾引凡间女子,有一次则爱上了希姆莱公主,两情相悦,公主便怀孕了。宙斯的老婆赫拉是个醋坛子,她化作一个普人的模样,要让希姆莱公主劝说宙斯显露本想给她看,西姆莱公主不知道是计,央求宙斯显露本相,宙斯显露本相一累神模样,公主受不了真神强大的力量,被雷电击死。可是,肚子里的孩子可怜,宙斯忍住悲伤和痛苦,在自己的腿上拉了一道口子将公主腹中的胎儿放在大腿上发育长大。这时候,宙斯走起路来一瘸一瘸的,孩子上下来后,便唤作“狄奥尼索斯”意思就是“宙斯的瘸腿”是为希腊酒神。

希腊作为欧洲文明的源头,葡萄酒也随着希腊的文化传播到整个欧洲。首先葡萄酒到达古希腊人称为葡萄酒之地的意大利,因为意大利人崇尚古希腊文化,他们酒神“巴库斯”的故事也与“狄奥尼索斯”是一样的,只不过主神变成了“朱庇特”。古罗马帝国扩张过程中,征战了大片土地他们为了向上帝赎罪,将得来的一部分土地赠送给教会,教会在土地上种植葡萄,酿造葡萄酒将葡萄酒卖给军队,从而获得经济上的来源,在相当一段时间内,只有教会的人才可以耕种葡萄园、酿造葡萄酒,军队与教会的结合,使得葡萄园开辟近整个欧洲。现在,我们把欧洲的葡萄酒种植带叫葡萄酒的旧世界。在之后,我们笼统将大航海时代以后开辟的国家叫葡萄酒的新世界。

2.葡萄酒的种类及品种

葡萄酒的种类可以按照不同的分类方式,分成各种不同的葡萄酒。我们常见的分类方式是按照不同的颜色划分,分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种;葡萄酒还可以按照含糖量的多少来,可分为半干型、干型、甜型半甜型四种类型;按酒精含量分类,可分为软饮料葡萄酒(或无泡酒)起泡葡萄酒加强葡萄酒加香料葡萄酒等。

3.成分及功效

3.1成分

葡萄酒里含有的主要成分是:水、酒精、酸味物质、甘油、糖、酚类物质、矿物质、醇、醛、酯类物质和二氧化硫等。

3.2功效

葡萄酒是葡萄经过发酵酿成的,酒精含量比较低,营养比较丰富,除了含有酒精和糖之外,还含有花青素,氨基酸,维生素以及微量元素等,这些都具有健康的功效。首先,葡萄酒能够促进消化,因为葡萄酒中的有机酸丰富,饮用葡萄酒之后可以促进人体的胃肠道蠕动,促进消化功能。

其次,葡萄酒还能够调节人体的酸碱平衡。现在很多都是高蛋白和高脂肪的饮食,很容易造成血液呈酸性,这样的不利于健康,适当的饮用葡萄酒能够调节人体内的酸碱度。

其次,葡萄酒还能够美容抗衰老,主要和葡萄酒中含有的维生素E有关,因为维生素E具有抗氧化的作用。再有,葡萄酒还有一定的防贫血的作用,因为葡萄酒中含有的维生素B12以及叶酸是属于造血原料。

目前,临床上大样本的研究证实,葡萄酒对于心血管有一定的保护作用,能够降低心血管意外的发生。

4.葡萄酒酿造步骤

4.1去梗

葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等,所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触,以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲,通常会除去,有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。

4.2榨汁和发酵

优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提,葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖慢慢变为乙醇和CO2。因此,在发酵过程中,糖分会变得越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

4.3橡木桶中培养

这个过程对红葡萄酒比对白葡萄酒重要,几乎品质高的红葡萄酒都是要在橡木桶的培养,因为橡木桶不仅仅可以补充葡萄酒的香味,同时还可以提供适度的氧气使酒圆润和谐。培养时间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定,通常不会超过两年。

4.4酒槽中的培养

红葡萄酒培养的过程主要为了提高稳定性、使酒成熟,口味重和乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可缺一的程序。

4.5澄清

葡萄酒是否清澈酒的品质没有太大的关系,除非是因为细菌感染使酒浑浊。

4.6装瓶

刚装瓶的葡萄酒,或刚出厂的葡萄酒,应该是澄清、晶亮、有光泽。瓶装葡萄酒随着装瓶时间的延长,特别是瓶装红葡萄酒,装瓶2~3年以后,普遍会出现浑浊或沉淀现象。虽然多年装瓶的红葡萄酒,沉淀现象是不可避免的,而且这种沉淀的红葡萄酒,不影响饮用质量。但有些消费者,对浑浊的葡萄酒,特别是对有沉淀物的葡萄酒,从感情上不能接受,不能认可。有些人甚至把浑浊沉淀的葡萄酒,视为变质的葡萄酒。因此,为了打消消费顾虑,装瓶前就必须进行一系列的澄清和稳定性处理工艺。

5.葡萄酒的品尝与欣赏

5.1

找一个比较光亮的地方,倒些葡萄酒进酒杯,然后手持杯脚倾斜45°角,观察葡萄酒的颜色、清澈度、强烈程度以及摇杯后挂杯的情况。影响挂杯现象的因素有很多,与酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量,干物质含量有关。这些物质含量越高,酒液也就越浓郁,挂杯的现象也就越明显。好的葡萄酒颜色是自然的,变质的葡萄酒颜色会变得不自然有浑浊感。由此,可以初步的体现出酒的特质。

5.2闻

将酒摇晃过后,再将鼻子置入杯中深吸,可分辨多种气味,但最好是从三方面来分析葡萄酒的香味。

强度:弱、适中、明显、强、特强

质地:简单、复杂、愉悦、反感

特征:果味、骚味、植物味、矿物味、香料味

5.3尝

小抿一口,让酒在感觉到红葡萄酒的迷人香气时,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵,让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。

5.4

好酒是需要知己的欣赏。当酒在口腔中充分与味蕾接触,舌头感觉到她的酸、甜、苦味后,再将酒吐出,此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。

6.总结

通过这一学期对葡萄酒的学习,让我知道了葡萄酒的历史文化、葡萄酒的产地、葡萄酒的酿造工艺、酒标以及饮用葡萄酒的的注意事项等等,这都将成为我将来进入社会的底气。最后,非常感谢老师培育,谢谢您!

 

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